Le gâteau appelé en estonien kräsupea (tête frisée) est composé de deux pâtes, l’une brune (avec du cacao), l’autre blanche.
Pour chacune des deux pâtes :
- 2 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- 1/2 verre de sucre
- 1,5 verre de farine
- 1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude
- 1/2 boîte de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour la pâte brune seulement !)
Pour la crème :
- 50 cl de crème fraîche
- 2 petites cuillères de sucre vanillé
- 1/2 verre de sucre
Pour la garniture :
- 10-20 cl de crème entière fluide
- 50-100 g de chocolat noir
- 25-50 g de beurre
- 1 pot de confiture d’airelles rouges (ou quelque chose d’acide)
Préparer les deux pâtes en même temps dans des bols différents. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la crème fraîche et le lait concentré. Dans un verre, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, puis les incorporer dans le mélange.
Ajouter le cacao dans l’un des mélanges.
Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre la pâte blanche dans le four en premier pour 15 à 20 minutes. Puis faire cuire la pâte cacaotée au four pendant 15 à 20 minutes.
En attendant que les deux gâteaux refroidissent, préparer la crème. Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo.
Quand le gâteau blanc est refroidi, le couper en morceaux et mélanger doucement avec la crème. Mettre de côté.
Couper le gâteau au chocolat en deux horizontalement et couvrir les deux cotés avec de la confiture.
Assembler de nouveau les deux moitiés.
Puis disposer le mélange de cubes et de crème sur le gâteau au chocolat.
Pour finir, préparer la garniture : faire chauffer le chocolat, le beurre et la crème liquide à feu doux, en les mélangeant, puis verser le tout sur le gâteau. Mettre le gâteau au frigo pour quelques heures avant de le déguster.
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