Voici une recette pour l’apéritif souvent réalisée lors des fêtes de famille estoniennes. Ce “hareng en manteau blanc” se mange en principe avec une fourchette, mais on peut aussi le tartiner sur du pain noir.

Ingrédients pour 12 personnes

2 harengs de la Baltique (salés)
vinaigre blanc 8% (suffisamment pour couvrir)
2 oignons (moyen / grand)
500 cl de crème fraîche à 30% de matières grasses
4 œufs durs

Cette recette peut être préparée avec ou sans vinaigre. Dans les deux cas, le poisson peut être consommé immédiatement. Si la recette doit être préparée à l’avance, il faut impérativement utiliser du vinaigre, afin de conserver le poisson plus longtemps sans risque.

PRÉPARATION

Nettoyer les harengs en enlevant les arêtes et les viscères.

Couper en morceaux et mettre dans un bocal (ou à défaut une boîte en plastique). Couvrir entièrement avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau (moitié-moitié). Cette étape n’est pas indispensable si le plat est servi immédiatement, car elle sert surtout à la conservation du poisson.

 

Verser les morceaux de hareng dans un plat creux et long.

 

Hacher les oignons finement et en recouvrir le hareng.

 

Ensuite, couvrir avec de la crème fraîche.

 

Pour finir, écraser les œufs durs avec une fourchette et disposer cette préparation sur la crème.

 

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