Ingrédients pour 36 pièces
• Pour la pâte :
50 g de levure boulangère
0,5 dl d’eau tiède
100 g de beurre
3 dl de lait
0,5 petite cuillère de sel
85 g ou 1 dl de sucre
1 petite cuillère de cardamome
600-650 g (ou 10-11 dl) de farine
• Pour la garniture :
100 g de beurre
85 g (ou 1 dl) de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle (La cannelle peut être remplacée par des graines de pavot pour obtenir des roulés au pavot).
• Pour dorer :
1 œuf
Préparation de la pâte
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Faire fondre le beurre. Ajouter le lait à température ambiante. Une fois le mélange lait-beurre refroidi, ajouter la levure et mélanger le tout.
Ajouter le sel, le sucre et la cardamome. Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte ni trop collante ni trop « sèche » (ajouter éventuellement du lait ou de la farine).
Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon propre pendant une heure dans un endroit légèrement chaud.
Préparation de la garniture
Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger le sucre et la cannelle.
Préparation des roulés
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un grand rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Répartir uniformément sur le rectangle de pâte d’abord le beurre, puis le mélange sucre-cannelle (ou sucre-pavot).
Rouler la pâte dans le sens de la longueur en appuyant bien pour obtenir un rouleau compact.
Couper le rouleau en tranches de 2 à 3 cm et les disposer sur la plaque de cuisson, puis badigeonner avec l’œuf battu.
Faire cuire au four 10-15 minutes à 200-225°C.
