Ingrédients pour 36 pièces

• Pour la pâte :
50 g de levure boulangère
0,5 dl d’eau tiède
100 g de beurre
3 dl de lait
0,5 petite cuillère de sel
85 g ou 1 dl de sucre
1 petite cuillère de cardamome
600-650 g (ou 10-11 dl) de farine

• Pour la garniture :
100 g de beurre
85 g (ou 1 dl) de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle (La cannelle peut être remplacée par des graines de pavot pour obtenir des roulés au pavot).

• Pour dorer :
1 œuf

Préparation de la pâte

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Faire fondre le beurre. Ajouter le lait à température ambiante. Une fois le mélange lait-beurre refroidi, ajouter la levure et mélanger le tout.

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Ajouter le sel, le sucre et la cardamome. Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte ni trop collante ni trop « sèche » (ajouter éventuellement du lait ou de la farine).

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Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon propre pendant une heure dans un endroit légèrement chaud.

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Préparation de la garniture

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger le sucre et la cannelle.

Préparation des roulés

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un grand rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur.

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Répartir uniformément sur le rectangle de pâte d’abord le beurre, puis le mélange sucre-cannelle (ou sucre-pavot).

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Rouler la pâte dans le sens de la longueur en appuyant bien pour obtenir un rouleau compact.

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Couper le rouleau en tranches de 2 à 3 cm et les disposer sur la plaque de cuisson, puis badigeonner avec l’œuf battu.

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Faire cuire au four 10-15 minutes à 200-225°C.

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