Auteur : Suzanne Lesage

Le karask

Le karask est une spécialité traditionnelle estonienne à base de farine d’orge. À mi-chemin entre le pain et le gâteau, on le déguste souvent accompagné de beurre et de miel. L’orge est un élément central dans l’alimentation estonienne. Elle entre dans la composition de très nombreux plats traditionnels, comme le mulgipuder et le mulgikapsas, plats emblématiques de la région de Viljandi – le premier réunit des choux aigres (type choucroute) et des flocons d’orge ; le tout est accompagné de viande de porc ; la seconde recette associe la céréale à une purée de pomme de terre – ou...

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Recette de Noël : les piparkoogid

À l’approche de Noël, les Estoniens préparent de petits biscuits aux épices appelés « piparkook » (pluriel « piparkoogid »), ce qui signifie littéralement « gâteau au poivre ». De formes variées, couverts ou non de glaçages colorés, ils font les délices des enfants et remplissent la maison d’arômes envoûtants. Ingrédients 10 cl de sirop de glucose 10 cl de miel 170 g de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle 2 cuillères à café de girofle moulu 1 cuillère à café de cardamome 1 cuillère à café de gingembre moulu (Si vous êtes en Estonie, vous pouvez utiliser un mélange tout prêt disponible dans le...

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Œufs de Pâques colorés à l’estonienne

En Estonie, les enfants n’ont pas la joie de partir à la chasse aux œufs en chocolat le dimanche de Pâques. Il existe toutefois une tradition liée aux œufs. Ce dont vous avez besoin : des œufs blancs, tout ce qui est susceptible de colorer les œufs : des pelures d’oignons (rouges et blancs), des fleurs, de l’herbe, de la salade, des grains de café, des herbes aromatiques, les queues des fraises, des orties, etc., de vieux linges dans lesquels emmailloter les œufs, de la ficelle. Préparez vos colorants : pelez vos oignons (il faut en utiliser la peau...

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